今天带你和郑州洁灵科技一起了解表面活性剂的乳化作用。
乳化作用是指两种互不相溶液的液体（如油和水），其中一种液体以极小的粒子（粒径为）均匀地分散到另一种液体中形成乳状液的作用。把油滴分散到水中称为水包油型乳状液（O/W)，水滴分散到油中则称为油包水型乳状液体（W/O）。把能帮助乳化作用和表面活性剂称为乳化剂。作乳化剂使用的表面活性剂有稳定和保护两种作用。
（1）稳定作用
乳化剂有降低两种液体间界面张力而使混合体系达到稳定的作用。因为当油（或水）在水（或油）中分散成许多微小粒子时，扩大了它们之间的接触面积，导致体系能位增加而处于不稳定状态。当加入乳化剂时，乳化剂分子的亲油基吸附在油滴微粒表面而亲水基伸入水中，并在油滴表面定向排列形成一层亲水性分子膜，使油/水界面张力降低，降低了体系的能位并且减少了油滴间吸引力，防止油滴聚集后重新分为两层。
（2）保护作用
表面活性剂在油滴表面形成的定向排列分子膜是一层坚固的保护膜，能防止油滴碰撞而聚集。如果是由离子型表面活性剂形成的定向排列分子膜，还会使油滴带上同种电荷，使相互间的斥力增加，防止油滴在频繁碰撞中发生聚集。